酒店的餐飲如何做強那幾個方面？情況不具體，不好說一、管理目標(biāo)1、財務(wù)2、團隊3、顧客4、環(huán)境四個方面，有面了，你自己去發(fā)散的想吧二、問題1、留人，有些人是留不住的，留人目標(biāo)控制在關(guān)鍵的廚師、服務(wù)人員、財務(wù)、采購人員，服務(wù)員這方面素質(zhì)很重要，所以要建立起一個服務(wù)員標(biāo)準，就是所謂的提高檔次，他們進來覺得檔次高了，能學(xué)到東西，自然流動就低了，加工資的話你不可能翻倍，所以加一點還不如加到福利上去2、流失，員工流失要注意到競爭對手，或自己的行業(yè)競爭力在下降，職工的工作滿意度不高等方面，調(diào)查清楚才好有對策。
3、解決之道，關(guān)鍵的問題就是酒店的整體收入和利潤指標(biāo)要成長，而且要固定比例提取額度回饋員工和進行固定資產(chǎn)的升級以及無形資產(chǎn)的提升。
對內(nèi)，嚴格要求（服務(wù)熱情、采購優(yōu)質(zhì)低價、廚師對菜品負責(zé)），有原則；對外，收集意見、會員卡式營銷、宣傳（參與團購等）
做好酒店餐飲服務(wù)的要點？
必須知道餐廳目標(biāo)、價值觀、信條和自己的工作范圍。只有明確了解餐廳的目標(biāo)，才能確定自己的目標(biāo)。2、在服務(wù)工作中，要做到盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。收集顧客的信息，即有利于餐廳有效顧客信息的掌握，也為自己的人脈提升起到幫助。而使用客人的姓氏稱呼客人，不僅能讓客人感到有面子，也是服務(wù)人員拉按與顧客距離的有效。
3、工作時間不應(yīng)使用客用設(shè)施設(shè)備，在任何時間、地點，行動都應(yīng)該以客為先。顧客愿意掏腰包，餐廳才能營利，換言之才能為員工發(fā)工資，提供其他福利。所以，餐廳的一切都應(yīng)以客人為先，做為工作人員必須深刻認識到這點。
4、保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓中的客人聽到你的微笑。微笑是世界最通用的語言，是拉近人與人之間距離最有效的橋梁。
酒店餐飲經(jīng)理管理方法？
酒店餐飲經(jīng)理工作就是，管理加控制加經(jīng)營手段，合理適當(dāng)?shù)墓芾?，有利于提高服?wù)水平，人員意識，并進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨，要做好餐飲工作，首先是溝通協(xié)調(diào)管理內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，提高服務(wù)與工作效率，就是這就是管理者必經(jīng)之路，組織管理在酒店中非常重要