香蕉一加熱就發(fā)黑？

對的香蕉一加熱就會變黑。

香蕉變黑原因:由于香蕉皮的細(xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)及多酚氧化酶，當(dāng)香蕉表皮受到損傷時(shí)，細(xì)胞會被破壞；

此時(shí)，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。

香蕉心黑的怎么回事？

香蕉心發(fā)黑很可能是香蕉放的時(shí)間太長，里面的物質(zhì)在催化的狀態(tài)下了黑色素。如果香蕉的外皮受到一些傷害以后，里面的內(nèi)痔也會伴隨著有被破壞現(xiàn)象，從而也會引起香蕉內(nèi)部發(fā)黑。當(dāng)香蕉的心里面有發(fā)黑以后，一定要盡快吃掉，不可以在長期存放，如果比較嚴(yán)重就不要食用了，以免對產(chǎn)生不良反應(yīng)。

香蕉里面黑怎么回事？

在嬌嫩的香蕉皮里含有一種氧化酶,平時(shí)這種氧化酶被一層很薄的膜緊緊地包裹著,就像人體的血肉被皮膚包裹著一樣,一旦香蕉被碰傷或者受凍了,那層薄膜就會破掉,氧化酶便會溜出來,氧化酶和空氣中的氧氣一接觸就會生成一種黑色的化學(xué)物質(zhì),因此香蕉就會變黑了。

香蕉一熱為什么會變黑？

這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域，然而當(dāng)香蕉表皮受到損傷的時(shí)候?qū)е录?xì)胞破壞，這兩種物質(zhì)便可以見面。再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

1、變黑的香蕉對品質(zhì)有什么影響呢?

首先，黑變的香蕉細(xì)胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發(fā)生微生物敗壞其次，變黑的香蕉嚴(yán)重的影響美觀與食欲，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已再者，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養(yǎng)上考慮，都要防止香蕉過早黑變。

2、如何防止香蕉黑變?

從香蕉變黑的原理出發(fā)，可以從以下幾個(gè)角度抑制黑變。第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機(jī)械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時(shí)形成一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境，抑制自身的有氧呼吸另外，合適溫度下放置，我們?nèi)粘Ｉ钏茏龅降臏囟葻o非冰箱冷藏或者室溫。