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微波爐熱香蕉為什么里面發(fā)黑(香蕉一加熱就發(fā)黑?)

   2023-05-08 企業(yè)服務招財貓190
核心提示:香蕉一加熱就發(fā)黑?對的香蕉一加熱就會變黑。香蕉變黑原因:由于香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,細胞會被破壞;此時,正常情況下分隔在細胞不同區(qū)域的酚類物質和多酚氧化酶便

香蕉一加熱就發(fā)黑?

對的香蕉一加熱就會變黑。

香蕉變黑原因:由于香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,細胞會被破壞;

此時,正常情況下分隔在細胞不同區(qū)域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”,酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應,產生羥基醌,進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。

香蕉心黑的怎么回事?

香蕉心發(fā)黑很可能是香蕉放的時間太長,里面的物質在催化的狀態(tài)下了黑色素。如果香蕉的外皮受到一些傷害以后,里面的內痔也會伴隨著有被破壞現象,從而也會引起香蕉內部發(fā)黑。當香蕉的心里面有發(fā)黑以后,一定要盡快吃掉,不可以在長期存放,如果比較嚴重就不要食用了,以免對產生不良反應。

香蕉里面黑怎么回事?

在嬌嫩的香蕉皮里含有一種氧化酶,平時這種氧化酶被一層很薄的膜緊緊地包裹著,就像人體的血肉被皮膚包裹著一樣,一旦香蕉被碰傷或者受凍了,那層薄膜就會破掉,氧化酶便會溜出來,氧化酶和空氣中的氧氣一接觸就會生成一種黑色的化學物質,因此香蕉就會變黑了。

香蕉一熱為什么會變黑?

這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質,同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區(qū)域,然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞,這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露于空氣當中,于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應,產生醌類物質,然后醌類“一發(fā)不可收拾”,繼續(xù)發(fā)生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長,顏色越深,從褐到黑,于是香蕉黑變。

1、變黑的香蕉對品質有什么影響呢?

首先,黑變的香蕉細胞損傷較多,容易受到微生物的入侵,發(fā)生微生物敗壞其次,變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食欲,而且貯藏性大大的降低,這樣的香蕉最多保存幾天而已再者,多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑,氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養(yǎng)上考慮,都要防止香蕉過早黑變。

2、如何防止香蕉黑變?

從香蕉變黑的原理出發(fā),可以從以下幾個角度抑制黑變。第一,減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷,可以嘗試將香蕉拱形放置(反放,即凸面向上)代替直接平放(正方,即凹面接觸桌面)在接觸面上第二,用保鮮膜包裹香蕉,減少與氧氣的接觸,同時形成一個自發(fā)氣調的環(huán)境,抑制自身的有氧呼吸另外,合適溫度下放置,我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。

 
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