巴氏殺菌奶做酸奶怎樣不行？
制作酸奶:
1.盡量放牧生純牛奶，而不是脫脂或低脂牛奶和奶粉；
2.酸奶機做出來之前，一定要用開水消毒，包括攪拌勺和酸奶機的蓋子都要消毒；
3、牛奶不要太涼。如果很冷，就要延長發酵時間；
4、菌粉必須冷凍保存；
5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并不斷攪拌，保證攪拌均勻后，再攪拌剩余的牛奶；
6.烹飪過程中最好不要開蓋發酵10小時左右；
7.發酵后冷藏8小時會更好吃。鮮奶可以直接做成酸奶嗎？鮮奶有兩種:1。剛擠的；2、打包在超市賣。鮮榨的牛奶在鍋里加熱到90度，然后冷卻制成酸奶。超市賣的包裝產品比較麻煩:1。首先，常溫奶不能當酸奶；2.如果低溫奶標注為巴氏奶，可以做酸奶；如果標明是改奶，飲料，飲料什么的，可以不要做酸奶。
買的巴氏殺菌奶為什么做不成酸奶？
因為在酸奶生產過程中，一般都是先滅菌再接種的。如果發酵后滅菌，會殺死牛奶中的乳酸菌。而且做酸奶的時候需要發酵。
買的巴氏殺菌奶為什么做不成酸奶？巴氏奶應該是制作酸奶的關鍵，看你用什么做菌種(活菌數是否足夠)和發酵條件(一般溫度恒定在36左右)是否合適。
酸奶是以滅菌牛奶為原料，在牛奶中添加益生菌(發酵劑)，在一定溫度下發酵，然后冷卻灌裝而成的一種乳制品。有條件才可以在家DIY。
公式
全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白糖2湯匙(30g)。
工作方法
1.刷電飯煲內膽，保證干凈無油，否則做出來的酸奶會非常容易變質。
2.然后將全脂牛奶倒入電飯煲內膽，加入白糖，稍微攪拌均勻，然后按下煮飯鍵加熱牛奶。
3.將牛奶加熱到38度左右(用食物溫度計測量)，抬起烹飪按鈕，讓牛奶保持溫熱。
4.將瓶裝原味酸奶倒入溫牛奶中，攪拌均勻，蓋上蓋子，讓電飯鍋保持保溫狀態，靜置6小時。
需要注意的是，酸奶要想發酵成功，一定要保持在相對溫暖的溫度下。唐不要塞得太緊，否則酸奶會不要被制造！
這里給大家介紹的方法比較簡單，用家里現成的電飯煲就可以了。其實酸奶機現在也很普遍，價格也很便宜。如果你喜歡酸奶，不妨買一臺酸奶機。
買的巴氏殺菌奶為什么做不成酸奶？
原料奶中的雜菌太多了。雜菌太多會造成兩個麻煩:
首先，容易被雜菌污染。還有很多雜菌，乳酸菌如果它不長不好，它就長不好。;不能順利產酸凝固酸奶。
其次，酸奶很難凝固。因為雜菌會產生蛋白酶，蛋白酶會把牛奶中的大分子蛋白質分解成碎片。