新鮮的白果怎么處理？1.將采摘的新鮮銀杏用水浸泡7-10天。
2.皮和果肉嫩后，掐掉皮和果肉，保留白核，也就是俗稱的白果。在這一步戴上手套，避免接觸皮膚。
3.銀杏核含有少量的氰苷、銀杏酚等物質(zhì)，具有一定的毒性。將銀杏高溫煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぃ箢^朝上，擠出銀杏核。
新鮮白果怎么剝綠皮？
1.清水浸泡法:將銀杏放入清水中浸泡7-10天，然后用手揉搓去皮。但白皮含有銀杏酚酸、氫化銀杏酚酸等刺激性物質(zhì)，容易損傷皮膚，所以用水剝皮時(shí)要戴相應(yīng)的乳膠手套。
2.用手捏捏:。另外也可以把銀杏放在一起，然后直接用腳踩上去(銀杏比較硬，最好用硬鞋)。如果沒有壓碎，可以用手捏出來，然后用沙子搓一搓，洗一洗。同樣，戴手套。
3.機(jī)械去皮:如果你有大量的銀杏，上述兩種去皮方法不可用，效率太低。這時(shí)候最好用銀杏削皮器削皮，不僅效率高，而且銀杏損傷少。這種方法多用于銀杏產(chǎn)區(qū)。
銀杏果快速去掉外皮的方法？
微波加熱。微波爐加熱是一種非常快速有效的去殼方法。將清洗干凈的銀杏瀝干水分直接放在微波爐烤盤上，用保鮮膜覆蓋上層，然后放入微波爐中用大火加熱兩分鐘。去掉保鮮膜后，發(fā)現(xiàn)白果的頂端有一條裂縫。這時(shí)候可以沿著裂縫輕輕剝開外殼。
提示:如果將銀杏冷卻，很難撕掉內(nèi)層"內(nèi)衣"剝?nèi)ビ矚r(shí)又繼續(xù)附著在銀杏果肉上。這時(shí)，硬殼的銀杏可以用熱水浸泡3~5分鐘，就可以很容易地剝下來。
怎樣快速腐爛銀杏果外皮？
1.煮沸法
這是最快的方法。將新鮮的銀杏果直接倒入鍋中，加入適量的水煮沸至表皮被煮沸。倒出冷水反復(fù)搓，直到把煮好的皮都搓掉。
2.絨漚法
噴水后，采摘的銀杏果密封在塑料袋中，并放置在潮濕和黑暗的地方，其果皮會(huì)慢慢開始腐爛。差不多一個(gè)星期后，還是會(huì)放在塑料袋里反復(fù)揉搓，直到果皮和果肉分離，然后倒掉，洗干凈，晾干。
3、浸泡法
類似于堆漚的方法，把采摘下來的新鮮銀杏在水中浸泡5-6天，表皮會(huì)自行腐爛，然后揉洗。
剛收的新鮮銀杏怎么處理？
將新鮮的銀杏果浸泡在水中7-10天。皮和果肉變嫩后，掐掉皮和果肉，保留白色果心。過程中注意戴手套。銀杏核有一定毒性，避免接觸皮膚。將銀杏高溫煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぃ缓髮⒋箢^朝上的銀杏核擠出，最后放入白色將水果洗凈晾干或曬干。