月餅的做法家庭版?材料:
月餅皮:普通面粉540克,大豆油100克,玉米油100克,糖200克,水60-70克。
雞蛋、小蘇打1個(gè)、泡打粉2克、月餅餡2克:紫蘇、鹽和胡椒粉400克、10克。
熟糯米粉90克,糖80-90克,玉米油60克,熟芝麻適量水。
蛋液:雞蛋1個(gè),加適量水。
練習(xí):
1.紫蘇洗凈,晾干,炒熟。用料理機(jī)將紫蘇粉碎,將糯米粉炒熟,變黃。
將煮好的糯米粉、紫蘇、椒鹽、糖、水?dāng)嚢柚聊芪粘梢粓F(tuán)。
2、月餅皮:將油和水混合均勻,加入糖、雞蛋、泡打粉、小蘇打。將面粉加入上一步的液體中。攪拌均勻,最好不要太干。
3、皮60克,紫蘇餡40克,壓制成型。如果皮是65g,面團(tuán)可以做成32塊。
4.烤箱預(yù)熱180度,180度烤40分鐘。15分鐘的時(shí)候拿出來刷蛋液。
月餅的做法家庭版?月餅的制作方法:
材料:面粉500克,肉末300克,糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽少許,料酒,香油,姜末。
生產(chǎn)流程:
1.首先,在肉末中加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油和姜末,然后向一個(gè)方向攪拌。調(diào)勻后加入60克清水,繼續(xù)攪拌至水和肉混合粘稠,放入冰箱備用。
2.將面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克混合,加入開水175克,揉成油水面條。
3.將200克面粉加入90克熟豬油中,搓成脆皮面。
4.將酥皮面包放入水油面,向上壓封口。在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)搟成3厘米厚的面皮。
5.把大糕點(diǎn)分成兩片,每片卷成長(zhǎng)條,然后做40片。
6.將劑壓平,包15克肉餡,封口,做月餅。
7.將月餅放在熱鍋上,封口朝下,蓋上蓋子,烤每一面。
月餅的做法家庭版?
原料:五花肉、梅干、中筋粉、低筋粉、豬油、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、姜粉、紅米粉。生產(chǎn)步驟:
第一步:準(zhǔn)備五花肉500克切成小塊,放入料理機(jī)中。梅干菜提前用水浸泡,然后切塊,放入肉餡中,加鹽、姜粉、生抽、老抽、蠔油,攪拌均勻,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷凍腌制30分鐘。
第二步:將中筋面粉500克、糖50克、豬油120克、清水180克放入大碗中,拌勻,揉成面團(tuán),將面團(tuán)表面抹平,蓋上一層保鮮膜,松弛30分鐘。
第三步:準(zhǔn)備400克低筋面粉和150克豬油,放入碗中,抓勻成面團(tuán),放在案板上。撒上一些干面粉,搓成長(zhǎng)條狀,切成丸子,放在盤子里,放入冰箱冷藏定型。
第四步:面團(tuán)醒發(fā)后,不要攪拌。;不需要揉面,揉成長(zhǎng)條,切成同樣大小,然后把面團(tuán)壓成薄面團(tuán),把面皮放在上面,壓平,卷成牛舌,從一端卷起來,蓋上一層保鮮膜,先醒發(fā)10分鐘。到時(shí)候再卷成牛舌,從一端卷起來10分鐘。
第五步:取出醒發(fā)面團(tuán),搟成薄面團(tuán),裹上肉餡,捏緊口,壓成小餅,綠胚就做好了。
第六步:小碗里放一點(diǎn)紅曲米粉,倒入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍哑可w放進(jìn)去,邊上沾一點(diǎn)紅曲米粉扣在青胚上,然后把鍋預(yù)熱,把月餅放進(jìn)去烤20分鐘左右。烤出來的餅皮鼓起變白,就可以出鍋了。