虎皮鳳爪的正宗做法？

雞爪500克

配料:

姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20克。

調(diào)味:

白醋5g/料酒10g/麥芽糖10g/白醋10g/醬油1g/雞粉1g/胡椒粉1g/糖。

圈哥虎皮雞爪:的正宗步驟

第一步:食材我們準(zhǔn)備500克雞爪，用清水洗凈，生姜切片，切成薄片，切成馬蹄形，加一把花椒和兩個(gè)八角備用~

第二步:哀悼水。然后，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開，倒入洗好的雞爪，用涼水把雞爪放在鍋里，這樣更容易煮出血水。加入5克白醋和10克料酒去腥~

第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪受熱均勻。水開后，撈出鍋內(nèi)浮沫，焯一分鐘左右，將雞爪倒掉控水待用~

第四步:把煎鍋里的油燒開。當(dāng)油溫升至50%，油面微微冒煙時(shí)，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因?yàn)殡u爪遇到熱油會(huì)爆炸，熱油容易燙傷。輕輕晃動(dòng)炒鍋，防止雞爪粘鍋底。當(dāng)你可以的時(shí)候。;t聽到爆裂聲，再開鍋~

第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，繼續(xù)小火煎3分鐘左右，待雞爪表面呈金黃色時(shí)撈出，放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑。

第六步:雞爪翻炒20分鐘，雞爪已經(jīng)變得很肥了。取出后放入鍋中待用。然后在鍋里加熱油。油燒熱后，倒入準(zhǔn)備好的小料，炒出香味，放入20克爛辣椒，炒出紅色汁液，從鍋邊倒入一勺清水，加入10克料酒去腥，加入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。

第七步:當(dāng)它該做飯了，把雞爪拿出來(lái)，放在盤子里，然后把湯倒勻~

虎皮鳳爪的正宗做法？

雞爪500克

配件:

花生量

洋蔥適量

5大茴香

陳皮10克

生姜適量

調(diào)料:

適量的油

10克鹽

3克糖

5克醬油

陳醋適量

練習(xí):

1.雞爪洗凈，去指甲。

2.把它切成兩半。

3.鍋內(nèi)放入冷水，加入陳皮和醋。

4.燒開后關(guān)火。

5.用冷水反復(fù)沖洗，清洗表面膠體。

6.然后擦干水。

7.熱油，用已經(jīng)干了水的雞爪炒，一定要蓋好。

8.炒至脫水變色，取出放入冷水中浸泡2小時(shí)以上。

9.泡雞爪。

10.熱油，放入大料、蔥、姜，炒香，加入適量醬油。

11.加入適量的水煮沸，然后加入"雞爪"。

12.再把它放進(jìn)泡泡里分配好的花生。

13.煮沸后加入鹽和糖調(diào)味。

14.燉20分鐘。

15.平底鍋和盤子