蛋糕卷怎樣做出完美的毛巾底？

配料蛋黃糊蛋黃四個玉米油40g清水(或牛奶)70g白糖10g低筋粉60g紅曲粉10g蛋白糊四個白糖40g紅絲絨蛋糕卷(完美毛巾底)四個蛋黃中加入玉米油，將紅曲粉與白糖和清水混合后加入蛋黃糊中，將低粉篩入混合均勻無顆粒的四個蛋清中加入白糖打發(fā)走。打蛋器拉起打小角，蛋黃糊和蛋清糊可以分幾次攪拌混合均勻，切拌的不是畫圈攪拌，以免烤盤脫泡，然后加一層油布，倒入蛋糕糊，從高處往下倒，抹平，抖出大氣泡，烤箱預(yù)熱170度25分鐘，中層熱了就把油布拿開，晾涼，然后卷入鮮奶油，再用鋸齒刀切開。

為什么用代糖蛋糕卷就不出毛巾面？

需要熱撕來做毛巾面。原地烘焙是一回事，蛋糕下面的材料也是一回事。根據(jù)我的多次實驗，如果使用一次性油紙，由于不粘效果好，不容易撕出漂亮的毛巾表面。

蛋糕卷為什么底部是光滑的？

有幾個原因為什么蛋糕卷可以不要離開毛巾底部，光滑的外殼出現(xiàn):

1)直接用防粘效果不好的烤盤烘烤。

2)烤盤是用油紙烤的，沒處理好粘好。

3)烘焙溫度過高，面糊容易結(jié)皮。

4)如果烘烤時間過長，面糊會失水變干，蛋糕底部容易上色結(jié)皮，也會導(dǎo)致蛋糕開裂。

5)放在離下發(fā)熱管太近的地方，蛋糕卷容易底部結(jié)皮太快，變色。

6)操作方法不熟練。

蛋糕卷為什么底部是光滑的？

做蛋卷的時候，如果把打好的蛋液抹在上面，看起來會很光滑。還有，制作的時候，表面會滴一滴油，也能形成保護膜的形狀。

毛巾底面料做法？

材料:

蛋黃糊蛋黃四。

40克玉米油

70克水(或牛奶)

10克糖

60克低筋面粉

10克雞蛋加紅曲米粉

白色糊狀蛋白四

40克糖

如何制作紅絲絨蛋糕卷(完美毛巾底)；

1-將玉米油加入四個蛋黃、白糖、清水中，將紅曲粉混合均勻，加入蛋黃糊中，將低粉篩入混合均勻的四個無顆粒蛋清中加入白糖打發(fā)走。

2-直到打蛋器拉起變成一個小角落，蛋黃糊和蛋清糊可以分幾次攪拌混合，切塊混合，不用畫圈攪拌，避免消泡。

3-烤盤墊上硅膠后加一層篷布，倒入蛋糕糊，從高處往下倒，抹平，抖出大氣泡。

4-烤箱170度預(yù)熱25分鐘，中層熱的時候去掉篷布，放涼，然后卷進鮮奶油里，再用鋸齒刀用熱水切一下，讓膏藥光滑。