不用糖漿和枧水的月餅無糖月餅？

回答你的問題，可以不加糖漿做無糖月餅。我的方法是這樣。糯米粉500g，放入粘米粉250g，將兩種米粉揉成光滑的面團。

然后準備豆沙餡，煮紅豆，再把煮好的紅豆壓成泥。放下糖。

這樣，做月餅皮和月餅餡的材料都準備好了，然后你就把粘米粉揉好了。揉成一個光滑的球。把豆沙餡包在里面，揉成圓球狀。放入月餅模具中，這樣就是一個完整的月餅了。

無糖月餅配方？

1.皮革:低筋面粉500克，生油(未成活的油)140克，麥芽糖醇液(麥芽糖和水的比例為5:1的混合液)360克，堿水(堿和水的比例為1:3的混合液)8克，新鮮蛋黃100克。

2.餡料:無糖豆瓣醬4000克(市售)。

二、無糖豆沙月餅皮的:

1.先將麥芽糖醇溶液和堿水攪拌均勻。

2.將毛油加入第一步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。

3.加入面粉，磁力攪拌均勻，揉成無面粉面團。

4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘后使用。

三、無糖豆沙月餅的:

1.月餅皮和月餅餡的比例是2:8。

2.將餅皮搟成扁圓形，包成餡。注意，:要放入灑有少許面粉的模具中，防止餅皮接觸模具，然后用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷或噴水。

3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(約5分鐘)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面呈金黃色(10分鐘左右)，無青墻、不塌陷。

4.爐溫:上火210℃，下火190℃。

5.質量要求:外觀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮油亮，底部淺棕色。

一、調味食品

谷朊粉(3200克)、食用堿(72克)、蔬果油(840克)、白糖(2800克)、水(1400克)、檸檬水或白米醋(329克)。

二。實踐

1、轉換糖漿的做法:這種糖槳主要是注意成熟度，如果家里有烘焙溫度計的話會更強。108度到112度之間可以關爆炸火。在制作月餅之前，至少提前一周將月餅煮熟，然后放置一周，讓月餅皮混合在一起。

2.提前準備一個有斜跟的鍋，用來煮糖槳。將水和白糖放入鍋中煨。煮沸后，加入純糧醋和檸檬水，但味道有區別。

3、這一步很重要:加完了至少開大火，沒必要攪拌，糖汁剛開始冒泡就要了當它出現在糖汁鍋內壁時，立即用柔軟的硅橡膠刷觸摸并清洗鍋壁。是糖槳成功的重要一步。如果你不不要那樣做，粘在鍋內壁的糖珠會凝結，糖槳會有小顆粒。

4.煮開后再煮30分鐘，直到糖槳燒成褐色粘稠狀，比普通純蜂蜜還稀(冷卻后會稠很多)，用勺子舀起圓柱形再倒下去，最后有串珠般的韌性。還可以測一下溫度，大概是108到112度。可以滴一滴在水里看看，不容易馬上融化。

5.廣式月餅的餅皮秘方:首先加入所有的水(自制轉化糖漿1980克，蔬果油840克，食用堿72克)攪拌均勻。

6.加入3200克中筋粉，混合在一起。

7.倒入大盆中，加入小麥粉攪拌成團。把蠶絲翻過來，像洗床單一樣光滑，再蓋上外罩，至少要醒二三十分鐘。以后可以應用。

三。常見問題

做糖槳的時候，洗鍋壁很重要。如果你不t刷一下，濺在旁邊的糖槳會結晶，結晶會掉進鍋里，引起連鎖反應，導致整鍋糖槳結晶，無法使用。