冰琪淋制作方法？
堅果冰淇淋的主要原料:鮮奶、奶油、堅果糊、白糖、蛋黃、香精等。設(shè)備和器具:鍋、冰箱等。制作方法:稱取鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤，堅果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的堅果糊中加入少量熱牛奶，調(diào)成稀糊狀備用。將稱好的白糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊堅果糊牛奶攪拌均勻；然后將煮好的鮮奶慢慢倒入糖和蛋黃中，加入少許香精，攪拌均勻，倒入容器中，放入冰箱冷凍。工藝流程:按比例選料→醬料和牛奶調(diào)成糊狀，雞蛋和糖混合→煮牛奶→三者混合→冷凍。冰牛奶和冰淇淋。;主要原料:蛋黃、鮮奶、奶油、白糖和香精。設(shè)備:小盆、煮奶器、細(xì)篩或紗布。制作方法:原料配比:鮮奶0.5斤，奶油0.13斤。白糖0.15斤，蛋黃0.1斤，食用香精少量。將稱好的白糖放入小盆中；然后加入蛋黃，攪拌均勻。將鮮奶放入鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖和蛋黃的混合液中，攪拌均勻，然后放入鋁鍋中，用小火慢慢加熱，溫度保持在70℃~75℃，不斷攪拌。停火后，溫度逐漸下降，達(dá)到一定稠度時，用細(xì)篩(或用干凈紗布)過濾，濾液中加入適量奶油和食用香精，再放入干凈容器中冷凍。工藝流程:選料→糖和雞蛋混合→煮牛奶→將牛奶、糖和雞蛋混合均勻→過濾→加入奶油和香精→冷凍。用上面的方法和不同的配方，還可以做成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋。奶味冰淇淋(每次10公斤)主要配方:奶粉1.5公斤、糖1.16公斤、明膠0.22公斤、奶油0.1公斤、生粉0.12公斤、水7公斤、香蘭素適量。西瓜冰淇淋的配方(每次5公斤):西瓜瓤2.55公斤(瓤破后去籽)，糖0.7公斤，水1.75公斤。蘋果冰淇淋的配方(每次5公斤):蘋果1.5公斤(去皮碾碎)，糖1公斤，熱水2.5公斤，香精少許。