鹵鴨子的肉很爛，為什么？
第一，有可能是鹵制時間過長，因為鴨身肉比較厚，鹵制時間比較長，鴨翅肉比較少，所以鹵制時間比較短。其次，鴨翅的毛孔比較粗，去毛的時候鴨翅的皮已經被撕破了。
第三，鴨子養殖時間短，肉質細嫩，容易腌制，不宜腌制太久。根據鴨子的大小和嫩度，一般腌制20~40分鐘為宜。
鹵鴨子的肉很爛，為什么？
通常腌制肉類，而且他會煮很長時間。肉會煮得很爛。為什么鴨爪鹵好后不糯？
鴨腳不糯有幾個原因。
第一，鴨子年齡不夠。老鴨爪子只有在腌制后才會變得柔軟和蠟質。;年份不夠的爪子會當柴燒。
其次，不對。如果想讓鴨腳糯糯的，可以先炒一下再鹵制，這樣鴨腳很容易和肉分離。
最后鹵制后，鴨腳在鹵汁中浸泡不超過半小時。
為什么鹵鴨會干？
鹵鴨之所以又干又硬，是因為鴨肉中的膠原脂肪(或膠質脂肪)流失了，水可以不能被鎖住，導致原料中的膠質脂肪流失。比如鹵制鴨子時，火太大，油性原料腌制太少，腌制的原料不夠軟。
防止鹽水鴨變干的解決辦法是在鴨子出鍋時及時刷一些熟油，然后用濕網布蓋好。一方面可以隔絕空氣，防止黑化，還可以鎖水，讓鹵菜開得順滑鮮亮。另外，鹵水中醬油的量要少。
如何把鴨勃鹵的不縮水，肉質的口感松軟？
堅持認為它沒有被徹底腌制，材料的選擇也很重要。肉厚的鴨脖冷卻后不會粘骨，吃起來口感更好。鹵制時，高壓鍋一般新鴨10分鐘左右，老鴨20分鐘。如果直接在湯鍋里燉，大火煮開后轉小火燉至酥爛。脆爛程度看你口味喜好。如果可以，你一定不能墮落。;不要咬它。為什么鹵的鴨脖表面干巴巴的？
鹵鴨脖表面干鹵時，水分釋放過少，鹵干。鹵的鴨貨發干發硬什么原因？有幾種方法可以解決鴨肉變硬的問題。
1、火的大小，要用得合理，正所謂火色，小火入味。你可以不要一直大火，時間長了容易產生焦糖味。大小火都要有，時間要充足。
2、水出來要煮透，每次的溫度要穩定在一個范圍內，防止溫差過大，影響鹵制溫度。
3、涮鍋的時候，時間一定要夠，如果不是很入味，可以加長涮鍋時間。
鹵的鴨貨發干發硬什么原因？表明鴨子不新鮮。當你腌制的時候，放更多的水，不要不要把它煮干。
鹵老鴨怎么樣不會爛還入味？
1.鴨子清洗干凈后，放入冷水鍋中煮出血沫，然后取出瀝干。炒鍋倒入適量油燒熱，再放入鴨子煎至表皮微金黃。2.將料酒倒入鍋中，然后將醬油倒在鴨子上，均勻涂抹。然后加入姜、蔥和各種調料。好了，倒入清水，不超過鴨肉的2/3。喜歡的話加點鹽，蓋上蓋子小火燉半小時。
3.半小時后加入冰糖，燉半小時。關火，移開，晾涼。冷卻后，切塊食用。
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