鍋上的銹斑應(yīng)該刷掉。鐵是人體需要的元素，但蔬菜、水果、面食等中的鐵是礦物質(zhì)和離子性的，對人體有益。但如果變成鐵銹，你就能看到，這就不好了。這也不同于藥用補(bǔ)鐵劑的性質(zhì)。我覺得亂吃鐵銹就像吃了"長生不老藥古金術(shù)士的，如果處理不當(dāng)可能會中毒。
鑄鐵鍋有毒嗎？
的鑄鐵鍋是沒有毒的，舊的鐵鍋基本上都是鑄鐵鍋。毒鐵鍋是用廢棄的化工桶做成的鐵鍋，經(jīng)過打磨。它浸泡在工業(yè)用油中以防止生銹。它的過程很簡單。
鐵鍋分類
鐵鍋分純鐵鍋和鑄鐵鍋；其中只有鑄鐵鍋有國家標(biāo)準(zhǔn)，但只有形狀和大小的標(biāo)準(zhǔn)，對選材沒有要求。
鐵鍋特色
鐵鍋容易生銹，但可以用豬油煉鍋，防止鐵鍋生銹?；蛘吒纱酂冢砻嫔伤难趸F，防止生銹。
有毒的鐵鍋
市面上的鐵鍋一般都有涂層，防止存放過程中生銹(生銹看起來不好)，但這些涂層的選擇并不標(biāo)準(zhǔn)。很多工廠都用工業(yè)油防銹(當(dāng)然是很薄的一層，很難看出來)，有的還添加了一些其他的化學(xué)物質(zhì)防銹(當(dāng)然不是食品級的化學(xué)物質(zhì))。新買的鐵鍋干燒就有味道，多半是這些工業(yè)油和有毒化學(xué)物質(zhì)。比如康帥s精密鑄鐵鍋，新鍋又干又臭；水放久了，鍋就變藍(lán)了。注意是藍(lán)色的，不只是鐵銹。買炒鍋的時(shí)候一定要買大品牌的無涂層炒鍋。你要特別注意永康和義烏產(chǎn)的。唐不要貪便宜，買有毒的炒鍋。
鑄鐵鍋有毒嗎？
鑄鐵鍋沒有毒。
鑄鐵鍋是用灰鐵熔模鑄造而成，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂。精鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快等特點(diǎn)。
鑄鐵鍋有一個(gè)特點(diǎn)。當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，鑄鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而細(xì)鐵鍋則直接將火的溫度傳遞給食物。對于普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好。
鑄鐵鍋有毒嗎？
的鑄鐵鍋生銹會產(chǎn)生毒素。如果鑄鐵鍋在正常使用中保養(yǎng)不當(dāng)，就會生銹。如果人體長期攝入鐵銹，會引起身體不適。鐵鍋生銹是因?yàn)殍F發(fā)生氧化反應(yīng)生成氧化鐵。三氧化二鐵被人體攝入后，會與胃酸反應(yīng)生成氯化鐵。游離鐵離子對人體無害，對缺鐵性貧血患者有益。
鑄鐵鍋有毒嗎？
鑄鐵鍋是無毒的。但是使用前一定要用清潔球把鐵銹擦洗干凈。同時(shí)，使用前一定要將炒鍋燒開。
鐵鍋生銹對身體有害嗎？
生銹的鐵鍋一般清理銹跡后烹飪食用無害。銹跡不清理，就會長。大量帶銹的鍋，以后用來做飯吃，會造成健康隱患。
鐵鍋的鐵銹成分主要是四氧化三鐵，不容易被人體吸收。如果大量攝入，會增加肝臟排毒的負(fù)擔(dān)。但一般情況下，人們在使用前會將鐵銹洗凈，一般不會危害健康。
鐵鍋容易生銹，但有一些簡單的方法可以防止鐵鍋生銹，比如不要在鐵鍋里盛食物過夜，尤其是不要盛湯過夜；刷鍋的時(shí)候盡量少用洗潔精。如果鍋內(nèi)有輕微銹蝕，可以用醋清洗。鐵鍋清洗干凈后，用紙巾擦干留在上面的水滴，也可以在晾干的鍋上涂一層食用油，避免鐵鍋生銹。
該內(nèi)容由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院二科郭楠副主任醫(yī)師審核。
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